Vinete prăjite pe grill şi salată de roşii – cu dressing din pătrunjel verde şi muştar

Ingrediente pentru 4 persoane:

2 buc vinete medii
1 linguriţă de sare
40 ml ulei de măsline
4 buc de roşii mai mari, coapte
60 gr Muştar Iute Univer fără E-uri
20 ml ulei de măsline
15 ml apă călduţă
10 ml oţet de vin alb
1 linguriţă miere
sare, piper proaspăt măcinat
1 legătură de frunze de pătrunjel proaspete

Preîncălzim cuptorul la 190 grade. Tăiem bucăţi vinetele, pe urmă le presărăm bine cu sare şi le lăsăm să stea cca 10-15 minute. Stoarcem apoi umezeala din ele cu palmele. Le aşezăm pe o tavă învelită cu hârtie pentru copt, turnăm ulei de măsline peste ele şi le prăjim până ce devin maro aurii, cca 15 minute.

În timp ce vinetele se prăjesc, roşiile le tăiem bucăţi şi pregătim dressing-ul pentru salată.

Pentru a obţine acesta, amestecăm bine ingredientele într-un bol, până ce sosul devine omogen.

Tocăm frunzele de pătrunjel şi le adăugăm la sos.

Cuburile de vinete prăjite le amestecăm cu roşiile şi turnăm ddressing-ul peste ele.

Putem să îl servim ca garnitură lângă carne prăjită sau ca aperitiv fără carne.